【米芝蓮2019】良心荳品店重上街頭小吃榜　老闆娘明言不加價推廣平民美食

被譽為美食界《奧斯卡》的《米芝蓮指南香港澳門2019》今日出爐，推介22間街頭小吃，當中在《米芝蓮指南香港澳門2018》跌出榜外的深水埗「公和荳品廠」，今次再度上榜。公和荳品廠第4代傳人蘇意霞坦言，以平常心面對再次上榜，更明言不會藉此加價，繼續推廣平民美食。

蘇意霞表示，知悉「公和荳品廠」再次打入港澳街頭小食推介榜，感到開心，又指去年6月至9月，店舖需大裝修而需關閉，或因此原因而未有上榜，

其實入不入榜不重要，我們只著重食物的質素，食客的評價最重要！

蘇小姐又指，希望客人及伙記都可置身在舒適的地方，故去年大裝修時加了冷氣，以往以油渣煮荳漿，亦改為用煤氣，曾擔心店內的食品質素有所不同，尤幸食客的回應正面，他們亦放下心頭大石。

「公和荳品廠」到2019年就正式營業了60年，歷史悠久，且屬自置物業，蘇小姐指沒有加租的壓力，但估計未來工作量會大增，平日賣出近千碗豆腐花，假日亦賣出近2000碗，

之前入榜之後的3個月，生意增加2成，估計今次亦同樣會增加工作量，可能要想想加伙記人工！

蘇小姐以「錦上添花」來形容，成為米芝蓮推介街頭小吃其中一份子，她強調，不會因此而加價，

加價根本是『本末倒置』，我們是做街坊生意，雖然多了遊客來光顧，但推廣深水埗區的平民美食才是最重要。

現時店內的「招牌美食」豆腐花，細碗只需$10、大碗為$12；至於豆漿亦分大細杯，分別為$6及$10；4件煎釀豆腐及5件煎釀豆卜，同樣只需$11就有一碟，堪稱平民價的美食天堂。

▲ 公和荳品廠第4代傳人蘇意霞坦言，以平常心面對再次上榜，明言不會藉此加價。（張永康攝）

公和荳品廠屹立逾半世紀，極受街坊歡迎不無道理，因為公和的師傅每日凌晨1時，便開始準備製作。師傅會先將來自加拿大的黃豆浸軟，再放入店內有60多年歷史的大石磨，磨成豆漿，再用紗布將豆渣隔去，然後倒入大鍋中煮，煮時要不斷攪拌，務求令荳品保持香滑。

店內的招牌豆腐花更會每天隔數小時製作一輪，希望保持豆腐花的豆香及新鮮，避免因放置時間太長而令豆腐花冷卻，影響口感。

至於「煎釀豆卜」更是該店始創食品。而煎釀豆卜的秘訣是將魚肉及豆腐混合，再將其釀入豆卜中。由於「公和荳品廠」自設工場，可以控制荳品品質，亦可確保供應充足。

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